Sobrasada Encapotada

      Lave las berenjenas, córtelas en rodajas finas, y colóquelas en un cuenco con agua y sal, durante 10 minutos.
      A continuación, séquelas, y úntelas con una capa fina de sobrasada, juntándolas de dos en dos, formando emparedados.
      Bata el huevo en un plato, y vaya pasando los emparedados, primero por el huevo y, después, por la harina.
      Ponga al fuego una sartén con abundante aceite, y fría los emparedados, colocándolos, a continuación, sobre papel absorbente, para que escurran el exceso de grasa.
      Sírvalos calientes.


Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas
100 grs. de sobrasada
1 huevo
harina
aceite de oliva
sal

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