Ensalada De Frutas Al Turrón

      Cortamos el turrón en cuadritos y reservamos.  Pelamos todas las frutas y las cortamos en cuadritos, menos el plátano, que se corta en rodajas.  Ponemos las frutas en un bol y añadimos el azúcar, dejándolo macerar en la nevera durante 3 horas.

Cordero Al Estilo De Burgos

      Cortamos el cordero en 2 partes:  la pierna y el costillar.  A continuación pelamos y machacamos en un mortero los dientes de ajo.  Untamos con manteca una fuente para horno.Untamos también el cordero con trocitos de manteca y lo recubrimos enteramente con sal gorda juntamente con los dientes de ajo picados.

Revuelto De Ajos Tiernos

      Primero pelamos los ajos y los cocemos en agua con sal.  Una vez cocidos, los escurrimos y los troceamos. 
      En una sartén con una cucharada de aceite doramos los ajos y añadimos los huevos frescos.  Sazonamos con una pizca de sal.

Cítricos A La Menta

      Pelamos el pomelo, el limón, una de las naranjas y el kiwi.  Separamos en gajos las naranjas, el pomelo y el limón y cortamos el kiwi en rodajas.

Gambas Al Ajillo

      Pelamos las gambas en crudo. 
      En cazuelitas de barro individuales ponemos 2 cucharadas de aceite,un trozo de guindilla, las gambas peladas, el ajo y el perejil picado.  Ponemos a fuego vivo durante unos 8 ó 10 minutos.

Garbanzos En Ensalada

      Sacar los garbanzos del bote y lavarlos muy bien.  Cocemos los huevos, los pelamos y los partimos en cuartos.  Cortamos el pimiento en cuadritos.

Rosquillas Caseras

      En una fuente honda, disponemos la harina en forma de volcán.  Ponemos en el hueco las yemas de huevo diluidas con el aguardiente y una pizca de sal.  Trabajamos la masa hasta que quede consistente.

Estofado De Ternera

      Troceamos la ternera en dados de unos 3 cm.  Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos, éstos en forma de filete.
      En una cazuela de barro, ponemos los dados de ternera, la cebolla y el ajo.

Gazpacho Andaluz

      Machacamos los dientes de ajo con el comino; añadimos el pan y el aceite.  Dejamos macerar unos 30 minutos hasta que el pan absorba todo el aceite.

Queso Con Frutas

      Pelamos los melocotones y los partimos en dos.  Los ponemos en una cazuelita y espolvoreamos con 4 cucharadas de azúcar.  Dejamos los melocotones de este modo durante unos 8 o 10 minutos.

Albóndigas En Salsa

      En un bol, amasamos la carne de ternera y el tocino, junto con el ajo y perejil picados; incorporamos la miga de pan remojada con leche y añadimos el huevo fresco; salpimentamos, trabajamos bien y dejamos descansar unos 20 minutos.

Acelgas Con Patatas A La Vasca

      Primero pelamos y picamos finos los dientes de ajo.  Limpiamos muy bien las acelgas bajo el grifo, luego pelamos y cortamos en trozos medianos las patatas.  Cortamos en trozos muy pequeños las hojas y los tallos de acelgas.

Macarrones Teresa

      Ponga el pescado y la cebolla, pelada y cortada, dentro del separador de la olla a presión, y sazone; vierta en la olla los macarrones con 1 cucharadita de sal, pimienta, el agua y el aceite; incorpore el separador, cierre la olla, cocine durante 5 minutos, retírela del fuego, y deje que se reduzca la presión.

Potaje A La Gaditana

      Ponga los garbanzos en remojo en agua fría durante 8 horas; escúrralos, y páselos a la olla a presión; cúbralos con agua, y añada el hueso de jamón y la cebolla, con el clavo de olor insertado.  Sazone ligeramente, cierre la olla, y póngala a fuego fuerte, hasta que suba la presión; baje el fuego, y cueza durante 45 minutos.

Flan De Almendras

      Caramelice el fondo de una flanera de vidrio con 75 grs. de azúcar y 1 cucharada de agua, introduciéndola en el microondas a potencia máxima durante 5 ó 7 minutos.
      A continuación, vierta la leche con el azúcar restante y la cáscara de limón en una jarra, y caliente en el microondas durante 8 minutos.  Retire la cáscara de limón, e incorpore las almendras y los huevos batidos.  Mezcle bien y vierta en la flanera caramelizada.

Manzanas Al Brandy

      Lave y seque las manzanas; extraiga el corazón con cuidado con el utensilio especial para ello o, en su defecto, con un cuchillo bien afilado, procurando no cortar la parte inferior, para que el relleno no se salga.  Haga un corte horizontal a la piel de las manzanas.

Tarta De Fresas

      Monte a punto de nieve 6 claras y agrégueles poco a poco 300 grs. de azúcar, la harina y la mantequilla derretida.
      Forre un molde redondo desmontable con papel de aluminio untado de mantequilla, vierta el preparado, y hornee a calor moderado durante 45 minutos.  Deje enfriar.  Desmolde el bizcocho y divídalo en tres discos de igual grosor; esparza entre un disco y otro la mermelada, vuelva a componer la tarta y colóquela en el molde

Sobrasada Encapotada

      Lave las berenjenas, córtelas en rodajas finas, y colóquelas en un cuenco con agua y sal, durante 10 minutos.
      A continuación, séquelas, y úntelas con una capa fina de sobrasada, juntándolas de dos en dos, formando emparedados.

Bocaditos De Ternera

      Pique la carne de ternera cocida, después de cortarla en taquitos.
      Prepare la bechamel:  derrita 30 grs. de mantequilla en una cacerola, agréguele la cebolla finamente picada y 2 cucharadas de harina, y remueva con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. En cuanto el preparado haya tomado color, vierta en él la leche caliente, sin dejar de remover.  Cueza la salsa durante 10 minutos, removiendo continuamente.  Condiméntela con sal, pimienta y nuez moscada, y retírela del fuego.

Paté Casero

      Ponga los filetes en una olla junto con la mantequilla, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada rallada.  Cuézalo a fuego vivo, con el recipiente destapado, durante 10 ó 15 minutos, removiendo de vez en cuando con un tenedor.

Budin De Carne A La Ligur

      Moje la miga de pan en la leche, escúrrala bien, y mézclela con la bechamel, el jamón y la ternera picada finamente.
      Ponga el preparado en una cacerola a fuego muy bajo, durante 10 minutos, removiéndolo continuamente, y retírelo; déjelo enfriar, e incorpore los huevos batidos con una pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta.   

Lentejas Estofadas Con Salchichas

      Deje las lentejas en remojo en una cacerola durante una noche; al día siguiente, póngalas al fuego con agua fría salada, y cuézalas hasta que estén tiernas.
      En otra cacerola, vierta las salchichas, sin piel y desmenuzadas, el aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio, todo bien picado.

Sopa Highlands

      Ponga la cebada en remojo la noche anterior; al día siguiente, cuando empiece a preparar la receta, trocee la carne de cordero; limpie los puerros, eliminando su parte verde y cortando en aros la blanca; pele las zanahorias, y córtelas en rodajas; limpie la rama de apio eliminando las hebras, y trocéela; y, por último, corte en gajos los chalotes.

Esparragos A La Campesina

      En una cacerola grande con agua salada hierva los espárragos congelados durante 7 u 8  minutos, desde el momento en que el agua comience a hervir.  Escúrralos y póngalos extendidos sobre un plato.
      Mientras tanto, pique los huevos duros con el perejil, viértalos sobre los espárragos cocidos, y salpimente ligeramente, rociando con unas gotas de zumo de limón.

Pisto Imperial

      Pele la berenjena, córtela en láminas, y póngalas en un colador; sazónelas y déjelas reposar durante 20 minutos, para que pierdan  su líquido amargo.
      Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes:  corte en láminas los calabacines, quíteles el tallo y las semillas a los pimientos y córtelos en tiras; corte en cuatro partes los tomates, eliminando las semillas; lave el hinojo, córtelo en láminas finas, y trocee las ramas de apio, quitándoles los filamentos.