Pastel De Frutas

      Bata los huevos en un cuenco, agregue el azúcar y mezcle bien.
      A continuación, disuelva la maicena en un poquito de leche, e incorpórela junto con la leche restante a la mezcla de huevos.

Bavaroise De Fresón

      Reserve unos cuantos fresones para adornar, y espolvoree el resto, previamente lavados y escurridos, con el azúcar en un cuenco, removiéndolos bien.  Introduzca en el microondas y conecte a potencia máxima, durante 5 minutos.  A continuación bátalos, cuele y deje enfríar.

Tartaleta Con Crema De Lengua

      Utilizando un vaso, recorte unos discos, en las lonchas de lengua, que sean algo más pequeños que las tartaletas.
      Trocee el resto de la lengua, y pásela por la picadora, añadiendo 1 o más cucharadas de caldo, para obtener una crema suave.

Níscalos O Setas Con Mozzarella

      Limpie los níscalos, raspándolos con un cuchillo, y séquelos con un paño.  Separe los sombreros de los tallos, reserve estos últimos para alguna receta de salsas, por ejemplo, y corte los primeros por la mitad, en horizontal, utilizando un cuchillo muy afilado.

Lenguado Vienes

      Limpie los lenguados, lávelos y córtelos en filetes.  Póngalos sobre un paño, para que se sequen bien.
      Mientras tanto, corte en taquitos el jamón cocido, y viértalo en una cacerola.  Agregue las cebollas y el ajo picados finamente, y el aceite.  Dórelo a fuego lento.

Mero A La Marinera

      Cubra el fondo de una fuente de asar con cuatro cucharadas. de aceite, y coloque las rodajas de mero.  Pique la albahaca y las aceitunas, eliminando el hueso.
      Escalde los tomates en agua hirviendo y pártalos por la mitad aplastándolos con el tenedor.

Apio Frito

      En primer lugar, limpie las ramas de apio, conservando solamente la parte más blanca y el centro; córtelas en trozos de unos 5 cm. de largo, déjelas hervir en agua salada durante 5 minutos, y escúrralas en uncolador mientras prepara la masa.

Ensalada A La Parmentier

      Cueza los huevos durante 8 minutos, calculando el tiempo desde que el agua comience a hervir; páselos bajo el chorro de agua fría y pélelos con cuidado.
      Lave las patatas sin pelar, y cuézalas en agua salada durante 30 minutos, calculando el tiempo desde el momento en que comience a hervir.

Espaguetis Con Piñones A La Albahaca

      Separe de su tallo las hojas de albahaca, lávelas bien, séquelas y póngalas en un mortero.
      Añada los dientes de ajo pelados y los piñones, agregue un poco de aceite, y machaque los ingredientes hasta formar una pasta.

Caracolas Con Salsa De Conejo

      En primer lugar, pique el apio, la zanahoria, la cebolla, el perejil, la albahaca, el ajo y la panceta.  Dórelos en el aceite y, a continuación, añada los tomates pelados, salpimente, y cueza durante 30 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.

Tallarines Con Apio

      Caliente el aceite en una sartén, añada los tomates y la albahaca, salpimente, y sofríalo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Conejo Trufado

      Quite la cabeza y los menudillos del conejo, lávelo con agua y vinagre, y séquelo.
      Póngalo en una fuente de horno, salpiméntelo y espolvoréelo por dentro y por fuera con el tomillo, el laurel, la salvia, el romero y el estragón picados.

Pollo Relleno De Carne

      Quite los menudillos de los pollos, páselos por las llamas, lávelos y séquelos.
      Rehogue la carne de cerdo en una sartén, con el aceite y la cebolla finamente picada.
      Tan pronto haya tomado color, póngala en un cuenco, y añada los huevos, una pizca de sal y otra de nuez moscada.  Mézclelo bien e introduzca este relleno en los pollos, cosa la abertura o ciérrela con palillos, y sálelos.

Pollo Especiado

      Quite los menudillos del pollo, páselo por las llamas, lávelo y séquelo.
      Ponga al fuego una cacerola con el aceite, la mantequilla y la panceta cortada en lonchas.  Cuando esté bien dorada, incorpore el picantón, salpiméntelo, y dórelo por todas partes.  Agregue todas las hierbas aromáticas, tape el recipiente, y cocínelo durante 1 hora aproximadamente a fuego bajo.

Pavo A La Crema

      Pase por las llamas el pavo y quítele los menudillos.  Lávelo, séquelo y salpimentelo por dentro.  Introduzca 2 ramitas de romero y la salvia, y cierre la abertura con un palillo.
      Caliente el aceite en una cacerola grande, incorpore el pavo y agréguele unas hojitas de salvia y de romero.  Dore bien el pavo, a fuego vivo, dándole vueltas a menudo.  Baje la llama, y continúe la cocción durante 30 minutos, añadiendo agua caliente su fuese necesario.

Sardinas A La Diablesa

      Limpie y lave el pescado bajo el chorro de agua fría, séquelo y colóquelo sobre una fuente para horno, untada de aceite.
      Mezcle la mostaza con la salsa inglesa, unte las sardinas con la mitad de este preparado, y reserve el resto.

Salmonetes Con Anchoas

      Destripe los salmonetes y elimine sus escamas.  Lávelos bien y séquelos con un paño limpio.
      Vierta el aceite en una sartén grande y póngala al fuego.  Cuando esté caliente, fría los salmonetes a fuego bajo.  Añada las anchoas, después de haberlas machacado con un tenedor, y salpimente ligeramente.

Chopitos San Jenaro

      Limpie los chopitos, lávelos y séquelos.  Ponga al fuego una sartén con el aceite y los dientes de ajo aplastados.  Deje que se doren y añada los chopitos.
      Sale y agregue la guindilla, y deje que se fría durante 5 ó 6 minutos aproximadamente a fuego medio.

Habas A La Campesina

      En primer lugar, desgrane las habas.
      Corte en taquitos  la panceta, pique finamente la cebolla, póngalas en una cacerola con la mantequilla, y dórelas.      A continuación, añada las habas. dejando que tomen color, y riegue con 1 cazo de caldo caliente, dejando cocer durante 10 minutos a fuego medio:  si la salsa se espesa demasiado, puede añadir más caldo.
  

Puré De Garbanzos

      Lave los garbanzos, y póngalos en remojo en agua fría durante 12 horas; escúrralos, pongalos en una cacerola con las hierbas aromáticas, cúbralos con agua abundante, y deje cocer durante 1 hora a fuego alto.

Ensalada De Habas

      Ponga al fuego una olla con agua salada y las hierbas aromáticas; cuando rompa a hervir, vierta las habas, que deberán ser grandes y frescas, cuézalas durante 10 minutos, escúrralas, y déjelas enfriar ligeramente; quíteles la piel, y póngalas en una ensaladera.

Caldo De Pollo

      Limpie el pollo, eliminando la cabeza y las patas, y reservando los menudillos; páselo por el fuego, y lávelo.
      Trocee la carne de ternera, y limpie bien todos los menudillos, incluyendo los del propio pollo.

Filetes De Pollo A La Luis XIV

      Dore 100 grs. de mantequilla en una sartén, y agréguele los filetes de pollo bien lavados, secos y enharinados.  Fríalos por ambos lados, salpiméntelos y retírelos del fuego.
      Ponga al fuego una cacerolita con agua hirviendo,sumerja las almendras, déjelas hervir unos momentos, páselas por agua corriente, y pélelas.

Conejo Con Aceitunas

      Corte el conejo en trozos de tamaño mediano, lávelo, séquelo, póngalo en una cacerola con el aceite, y agregue la pastilla de caldo desmenuzada, los tomates troceados, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas finas y los ajos, y salpimente.

Pastel De Calabacín

      Lave y corte los calabacines a lo largo, colóquelos sobre una tabla de madera inclinada y sazónelos con sal, para que pierdan parte de su líquido, dejándolos así durante 30 minutos.
      Mientras tanto, prepare la salsa:  pele 1 diente de ajo y la cebolla, píquelos y dórelos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y 30 grs. de mantequilla; agregue los tomates pelados, el perejil lavado, escurrido y picado, y una pizca de sal y de pimienta.  Tape la sartén, y deje cocer durante 40 minutos a fuego medio.

Endibias Con Crema De Jamón

      Limpie con cuidado las endibias, quíteles las primeras hojas externas y la parte del tallo, lávelas y blanquéelas durante 15 minutos en agua hervida salada.
      Mientras tanto, ponga al fuego una sartén con la mantequilla y la panceta cortada en taquitos; déjela a fuego lento hasta que esté dorada, y añada las endibias colocándolas en una sola capa; deje que tomen sabor, girándolas con cuidado, rocíelas con el vino y 1/2 vaso de agua, sazone, y continúe la cocción, siempre a fuego moderado, durante 30 minutos.

Ensalada De Palermo

      Esta ensalada se sirve enlugar del primer plato, o como guarnición de platos a base de queso o de huevo.
      Pele las naranjas, quitándoles tambien la piel blanca, córtelas en rodajas finas, póngalas en una ensaladera, y reserve algunas para decorar la superficie.      A continuación, condiméntelas con el zumo de limón batido con aceite, sal y pimienta, con las dosis que habitualmente se usan para una ensalada normal.

Rollitos De Patata En Salsa

      En primer lugar, corte las patatas, lávelas y séquelas.  Utilice el instrumento apropiado para obtener unos cilindros del interior de la patata; corte estos por la mitad, cuézalos en una cacerola con agua salada, durante 20 minutos, sin sobrepasar el tiempo de cocción, para que no se deshagan, y escúrralos.

Espaguetis Con Bacon

      Cueza los espaguetis al dente, en una cacerola con abundante agua salada, y escúrralos reservando 3 ó 4 cucharadas del líquido de cocción.
      En una cazuela, ponga el aceite con el bacon cortado en taquitos, y dórelo a fuego lento.

Ñoquis Verdes

      Limpie con cuidado las espinacas, lávelas varias veces, y cuézalas con 2 ó 3 cucharadas de sal, sin añadir nada de agua; escúrralas bien y píquelas.
      Ponga una cacerola al fuego, vierta el tomate, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, y deje que se espese.

Timbal De Macarrones

      En primer lugar, ponga al fuego una sartén, dore las pechugas con el aceite, y siga la cocción durante 15 minutos, salando y rociando con 1 cacito de agua.
      Mientras tanto, prepare la bechamel:  en una sartén, diluya la harina en 50 grs. de mantequilla derretida y, sin dejar de remover, añada la leche, salpimente, y cueza durante 10 minutos.

Rizos Con Salsa De Cangrejo

      Ponga los dientes de ajo en una sartén grande con el aceite y 1 cucharadita de pimienta; dórelos y agregue la carne de cangrejo desmenuzada, con todo su líquido de conservación.  Rocíe con el vino blanco, y deje que éste se evapore a fuego vivo.

Sandwiches De Patata

      Pele las patatas, lávelas y cuézalas en agua salada; escúrralas, y páselas por el pasapuré recogiéndolas en un cuenco.
      Añada 1 cucharada de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente, y los huevos.  Remueva con cuidado, y extienda el preparado sobre la mesa o tabla de trabajo espolvoreada de harina.  Con el dorso de una cuchara de madera húmeda, nivele la masa, procurando que tenga 1 cm de espesor.

Tomates Con Arroz Verde

      Cueza el arroz en una cacerola con agua salada, y escúrralo.
      Mientras tanto, limpie las espinacas, lavándolas varias veces; póngalas en una cacerola, sin escurrirlas, con la sal gorda:  cuézalas, escurralas bien, deje que se enfríen, elimine todo su líquido, y páselas por el pasapuré, recogiéndolas en un cuenco.

Crema Inglesa

      Ponga la leche en una cacerola, reservando 1/2 vaso, agregue el azúcar y la rama de vainilla, y llévelo a ebullición.
      A continuación, retire el recipiente del fuego, y deseche la vainilla.

Espuma De Melón

      Ponga la cola de pescado en remojo en un recipiente con agua fría.
      Deseche la cáscara del melón, y las semillas.  Pase la pulpa por el pasapurés, recogiéndola en un cuenco, y añádale 100 grs. de azúcar, el Jerez dulce y el ron.

Roscón Dos Sabores

     Ponga la harina en un cuenco, espolvoréela con azúcar, añada la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, los huevos ligeramente batidos y por último, el sobre de levadura, removiendo con cuidado.  

Conejo Con Mostaza

      Caliente la bandeja de dorar en el microondas durante 5 minutos a potencia máxima.  Agregue el aceite y el conejo troceado, y conecte 1 minuto.  Déle la vuelta y conecte 1 minuto más.  Retire los trozos de conejo, y añada la mantequilla a la bandeja caliente, para que se derrita.

Solomillo A Lo Sabroso

      En primer lugar, introduzca las tiras de tocino en el centro del solomillo, y átelo para que no se deforme durante la cocción; salpiméntelo y frótelo con el ajo, colocándolo a continuación en una rejilla de porcelana, y poniendo ésta en una fuente.  Si no dispone de rejilla, puede colocarlo sobre un plato invertido.     

Pollitos A Las Finas Hierbas

      Limpie bien los pollitos, separe la piel de la carne, e introduzca las hierbas aromáticas entre ambas, previamente picadas y mezcladas, repartiéndolas bien.  Pinche la piel de los pollitos con un tenedor, y úntelos con el aceite.  Rocíelos con el zumo de limón y espolvoréelos con sal y pimienta.

Pierna Aromática De Cordero

      Haga unos cortes al diente de ajo y frote con él la pierna de cordero.  Salpiméntela, úntela con la manteca, y espolvoréela con el óregano, el perejil y el dorador para microondas.

Arroz A Banda

      En una cazuela con aceite se sofríen las patatas, que se habrán cortado previamente de manera regular.  Se añaden las cebollas en cuartos y deja que se doren.  Se agrega el pimentón colorado, procurando que no se queme porque amargaría.  Se riega con agua abundante y se deja que hierva a borbotones.  Acto seguido se añaden los pescados, se dejan cocer unos diez minutos, se reservan y se filtra el caldo, que se mantendrá caliente.  Se reduce el fuego, se añaden todos los trozos de pescado, excepto la sepia, y se sala ligeramente.  Cuando esté al punto, se reserva fuega del fuego.

Paella A La Alicantina

      Para obtener el fondo de pollo se lavan y trocean las zanahorias, el puerro y el apio.  Se limpian bien los huesos y las carcasas en agua fría, y se hierven, durante una hora y media, todos los ingredientes en una olla con un litro y medio de agua.  es importante espumar a menudo el conjunto durante la cocción.  Pasado el tiempo indicado, se cuela el caldo y se deja enfriar.

Arroz Negro

      Se pican la sepia, la cebolla y el tomate (pelado y sin semillas) y se reservan.  Se sofríe la sepia en la paellera y, cuando empiece a tomar color, se añaden la cebolla y el tomate.  Después se añaden los ajos machacados, el arroz y la tinta de la sepia.

Arroz Del Senyoret

      Se pelan los mariscos y se reservan.  También se reservan las cabezas.  En una paellera con aceite caliente y un poco de sal se fríen las cabezas de mariscos.

Tallarines Con Setas

      Limpie las setas eliminando la parte más dura del tallo, lávelas en agua y vinagre, séquelas, y póngalas en una cacerola, cociendo a fuego vivo durante 5 minutos, para que pierdan todo su líquido.  Retírelas del fuego, y tire el líquido de cocción.

Macarrones A Los Cuatro Quesos

      Cueza la pasta en agua salada, escúrrala, y pásela por agua fría.
      Ponga al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando se derrita, añada la pasta, remueva, y agregue los quesos cortados en taquitos, y elparmesano.  Remueva, incorpore la nata, y deje que el queso se derrita, obteniendo unos macarrones con una crema uniforme.

Espaguetis Con Gambas

      Pique el ajo y el perejil, y póngalos al fuego en una cazuela con el aceite.  Cuando estén dorados, añada las gambas, descongeladas, salpimente, y deje cocer a fuego vivo durante 5 minutos.  Rocíe con el vino blanco y, cuando se haya evaporado, añada los tomates.  Continúe la cocción durante 10 minutos más.

Ensalada De Repollo O Col

      Deshoje el repollo, eliminando las hojas más duras, lave bien las otras, escúrralas y córtelas en trozos grandes.
      Viértalas en un cuenco, sale, rocíelas con unas cucharadas de aceite, y déjelas marinar durante 1 hora.

Alcachofas Con Atún

      Elimine las hojas externas más duras de las alcachofas, córtelas en 4 trozos, quíteles la pelusa de su parte central, y sumérjalas en agua con el zumo de limón.
      Vierta el aceite en una sartén, caliente a fuego medio, incorpore las alcachofas, mezcle bien, y salpimente, bajando la llama.

Setas En Salsa

      Limpie las setas, eliminando la parte del tallo con más tierra; sumérjalas en un recipiente con agua y unas cucharadas de vinagre, y lávelas bajo el chorro de agua.
      Póngalas en una cacerola, a fuego vivo, y deje que suelten su líquido; después de 5 minutos, retírelas con una espumadera.

Brochetas De Riñones

      Caliente la bandeja de dorar en el microondas, a potencia máxima, durante 5 minutos.
      Mientras tanto, confeccione las brochetas, que deberían ser de madera, ensartando alternativamente los riñones, los tomatitos, los trozos de cebolla y los champiñones.  Ponga 1 hoja de laurel en el centro de cada brocheta.

Solomillos A La Sevillana

      Corte los solomillos en filetes de unos 2 centimetros cada uno.
      Caliente la bandeja de dorar en elmicroondas durante unos 7 minutos a potencia máxima, agregue 2 cucharadas de aceite y los solomillos, cocinando 1 minuto por cada lado.  Retire la carne y resérvela.

Codornices Al Jerez

      Caliente la bandeja de dorar en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. 
      Mientras tanto, unte las codornices con aceite y, cuando la bandeja esté caliente, dórelas dándoles varias vueltas y conectando durante 1 minuto si fuera necesario.  Retírelas de la bandeja y resérvelas.

Pollo Con Tomate y Pimiento

      Ponga en una cazuela de barro el aceite, la cebolla y los ajos.  Introdúzcala en elmicroondas, y conecte a potencia máxima 4 minutos.

Mejillones En Salsa

      Limpie bien los mejillones y póngalos en una fuente amplia, tapados.  Introduzca en el microondas y conecte 4 minutos a potencia máxima.  Deles unas vueltas y conecte 4 minutos más, o hasta que se hayan abierto.  Retírelos del microondas y cuele el jugo que hayan soltado, reservando 1 vasito.

Besugo Al Estilo Vasco

      Ponga 3 cucharadas de aceite en un cuenco con los ajos y la guindilla.  Introduzca en el microondas y conecte a potencia máxima 3 minuto.   Retire, agregue el vinagre y reserve.

Empanadillas De Carne

      En primer lugar, prepare la masa, tamizando la harina y la sal en un cuenco; trabájela, junto con la mantequilla y la manteca, hasta que tenga la consistencia de la miga de pan; añada el agua, y siga trabajando hasta obtener una masa homogénea que dejará reposar durante 10 minutos.

Mejillones Al Curry

      Frote los mejillones con un cepillo bajo el chorro de agua fría; cuézalos en una cacerola grande a fuego medio, removiéndolos de vez en cuando, y póngalos en una fuente.

Espaguetis Con Gambas

      Pique el ajo y el perejil, y póngalos al fuego en una cazuela con ael aceite.  Cuando estén dorados, añada las gambas, descongeladas, salpimente, y deje cocer a fuego vivo durante 5 minutos.  Rocíe con el vino blanco y, cuando se haya evaporado, añada los tomates.  Continúe la cocción durante 10 minutos más.

Lazos Con Picadillo De Cerdo

      Cueza los lazos en una cacerola con abundante agua salada y la mitad de la mantequilla, durante 20 minutos.
      Mientras tanto, ponga en una sartén al fuego con el resto de la mantequilla, deje que se derrita, y sofría en ella la cebolla, pelada y finamente picada; cuando hayan transcurrido 3 ó 4 minutos, añada el diente de ajo, pelado y picado finamente, y el pimiento morrón, escurrido del líquido de conserva y cortado en tiritas.

Filetes De Pollo A La Financiera

      Limpie bien los filetes de pollo, salpiméntelos y enharínelos.  Dórelos durante 10 minutos por cada lado en una cacerola con la mitad del aceite, póngalos en una fuente, y manténgalos calientes.

Chuletas Con Champiñones

      Ponga las bayas de enebro y los granos de pimienta en unalmirez, macháquelos hasta reducirlos a polvo, y agregue el romero picado.

Gallos A La Tártara

      Coloque los filetes de gallo en una fuente para horno, untada en aceite.
      Sálelos, espolvoréelos de pimienta y coloque el recipiente sobre una olla llena de agua hirviendo.  Tape la fuente y deje que los filetes de gallo se cuezan al vapor durante 20 minutos.

Ostras Rellenas

      Lave y raspe bien las ostras bajo el chorro de agua fría.  Abralas y elimine todas las impurezas.
      Pele los ajos y sumérjalos durante algunos minutos en agua hirviendo.  Escúrralos y macháquelos en el mortero, hasta hacer de ellos una pasta.

Piña Con Helado

      Ponga al fuego una sartén grande de acero inoxidable, con mantequilla, en la que quepan, en una única capa, todas las rodajas de piña.  Cuando la mantequilla se derrita, agréguele el zumo de naranjas filtrado, el azúcar, y 1 copita de brandy.  Remueva el preparado continuamente, hasta que la salsita empiece a caramelizarse.

Tarta De Zanahorias

      Raspe y ralle las zanahorias, y añádales las avellanas picadas con el azúcar, la harina y la levadura.  Remueva los ingredientes con una cuchara de madera, diluya con la leche, y agregue 50 grs. de mantequilla derretida,sin dejar de remover.  Si el preparado resulta demasiado espeso, dilúyalo con unas cucharadas de leche.

Pollo Con Aceitunas

      Quite los menudillos del pollo, páselo por las llamas, lávelo, córtelo en trozos de igual tamaño, y póngalos al fuego en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y unos trocitos de mantequilla.  Salpiméntelos y rehóguelos.

Alitas De Pavo Doradas

      Pase por las llamas las alas de pavo, si fuera necesario.  Lávelas y séquelas.
      En un plato hondo mezcle la mostaza con la nata líquida, y agregue, batiendo, los huevos de uno en uno, hasta obtener una mezcla homogénea.

Rollo De Otoño

      Ponga en un cuenco la margarina y el azucar, y bátalos, hasta conseguir una crema suave y espumósa.  Agregue 2 huevos, las galletas desmenuzadas, las avellanas picadas, el cacao amargo, y la copita de brandy.  Mezcle todos los ingredientes con una cuchara de madera, hasta que liguen bien.

Copas De Chacassa

      La copa de Chacassa es un refresco brasileño para el verano, muy fuerte, pensado sobre todo para soportar el calor.

Cóctel De Mariscos A La Sueca

      Corte la lechuga, previamente lavada, en tiras finas, y rellene con éstas la base de 4 copas de coctel.

Empanada De Calamares

      Previamente prepare la masa:  diluya la levadura de cerveza en un vaso de agua.  Coloque la harina en una fuente plana y sazone ligeramente; vierta la levadura disuelta en la parte central y amase el preparado, añadiendo el aceite poco a poco, hasta que la masa quede consistente y elástica.

Rollitos Salados De Plátano

      Pele los plátanos, y córtelos en rodajas de unos 3 cm. aproximadamente.

Cajitas Del Comilón

      Ponga en remojo las setas en agua templada.
      Prepare las cajitas de pan:  con un molde cuadrado, ligeramente más pequeño que la rebanada, o, en su defecto, con un cuchillo, incida la superficie de cada rebanada, la incisión deberá estar a 1 cm. del borde, y deberá tener 3 ó 4 milímetros de profundidad.  Procure que el corte sea regular y recto.

Tartaletas De Pavo

      Ponga la harina sobre la mesa o tabla de trabajo en forma de volcán con una cavidad en el centro.
      Vierta en ella 150 grs. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, el huevo, una pizca de sal, el azúcar y la leche necesaria para conseguir una masa consistente, con la que forrará 8 moldes redondos, ligeramente untados de mantequilla.

Champiñones Con Piñones

      Raspe con cuidado los champiñones, para quitarles toda la tierra, y frótelos con un paño húmedo.  Pique los tallos, y dórelos, junto con los sombreros, en una sartén con la mantequilla, sal, pimienta y el perejil; cuando los champiñones hayan tomado color, rocíelos con vino blanco, y continúe la cocción durante 25 minutos.

Zanahorias Con Pasas Y Cebollitas

      Raspe con cuidado las zanahorias y lávelas; pele las cebollitas sumergiéndolas en agua fría, para evitar que le hagan llorar, y ponga en remojo las pasas en agua fría.

Macarrones Con Tomate Y Queso

      Ponga al fuego una olla con abundante agua salada, para cocer la pasta.
      Lave y seque los tomates, córtelos por la mitad, eliminando las semillas, desmenúcelos, y póngalos crudos en la fuente de servir, que habrá calentado previamente.

Canelones Del Padrino

      Lleve a ebulllición en una olla abundante agua salada, y cueza en ella los canelones, sumergiéndo sólo unos pocos cada vez.  Retírelos utilizando una espumadera, y coloque cada lámina sobre un paño limpio.

Crema Al Huevo

      Pongalas yemas en un cazo con el azúcar y bátalas.  Cuando estén bien espumosas, añádales la harina, pasándola por un tamiz, y remueva enérgicamente, hasta conseguir un preparado homogéneo.

Moussaka

      La moussaka es un plato tífico de la cocina griega, preparado a base de berenjenas y carne de carnero.  Ya que, en nuestro país, este tipo de carne no se encuentra facilmente, puede sustituirla por cordero o cabrito.

Coliflor Con Anchoas

      En primer lugar, lave la coliflor,quítele el tronco y las hojas externas, córtela en cuatro partes, lávela bien, y cuézala en una cacerola con agua hirviendo salada durante 25 ó 30 minutos aproximadamente; escúrrala, y colóquela en una ensaladera dejándola enfriar, para cortarla posteriormente en ramitos.

Ensalada De Arroz

      Hierva el arroz en abundante agua salada, escúrralo, y déjelo enfriar.
      Corte en taquitos el jamón y en rodajas las aceitunas verdes; escurra el líquido de conserva de los guisantes, de las alcaparras, de las cebillitas y de los champiñones.

Gelatina De Pato

      Quite los menudillos del pato, páselo por las llamas, lávelo y séquelo bien.  Reserve los menudillos para utilizarlos posteriormente.

Rollitos De Pollo Con Gelatina

      Lave bien los filetes y aplástelos, de forma que queden bien finos. 
      Pique el jamón, el perejil, la albahaca, el ajo, el apio y las aceitunas previamente deshuesadas.

Conejo Con Vinagre

      Corte el conejo en trozos.  Si utiliza los muslos, córtelos en tres partes, cada uno.
      Vierta en una cacerola, la carne, el aceite, el vinagre, la cebolla y la salvia picadas, las aceitunas negras, sal y pimienta.

Filetes De Lenguado Al Vino Blanco

      Lave los filetes de lenguado, séquelos, dóblelos en tres, y colóquelos en una fuente para horno untada con aceite.  Sazone ligeramente con sal y pimienta, y vierta el caldo por encima.  Tape la fuente con papel encerado, untado de mantequilla, e introduaca en el horno, previamente calentado, durante 15 minutos.

Sopa Húngara

      Pele las patatas, trocéelas y reservelas en un recipiente.
      Mientras tanto prepare el sofrito:  pele la cebolla, córtela en rodajas finas, póngala en una cacerola con la mantequilla, y dórela a fuego muy lento, sin dejar de remover, para que no se queme.

Puré De Verduras Con Pasta

      Elimine las hebras y las hojas verdes de los puerros, lávelos, y córtelos en rodajas; pele las zanahorias, y córtelas también en rodajas.

Rodaballo A La Catalana

      Ponga la cabeza y la espina del rodaballo junto con el agua en un cuenco.  Cubra con una hoja plástica adherente, perforada, introduzca en el microondas a potencia máxima durante 3 minutos, y cuele el caldo.

Aspic Marinero

      Ponga en una cazuela de vidrio el agua, el vino, y la cebolla y el puerro.  Sazone e introduzca en el microondas conectando a potencia máxima 10 minutos.  Incorpore la merluza y el salmón y conecte 4 minutos.

Ensalada De Pollo Rosin

      Corte el pollo frío en tiritas muy finas, y colóquelas en una fuente redonda.

Cerdo Al Aguardiente

      Corte el cerdo en taquitos, póngalos en un cuenco, y cúbralos con el perejil, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio picados.  Agréguele las hojas de laurel desmenuzadas, los clavos de olor, el tomillo, la canela, las bayas de enebro enteras, sal y pimienta.

Volauvent Con Riñones

       Lave bien los riñones, déjelos en remojo en agua fría y vinagre, y después de unos minutos, córtelos en rodajas finas.

Sandwiches De Mozzarella


      Prepare la salsa para los sandwiches:  pique los filetes de anchoa, y dórelos, junto con la albahaca, en una cacerolita con la mantequilla.  Rocíe coon el zumo de limón, y déjelo espesar durante 2 ó 3 minutos.

Caracolas Con Alcaparras Y Atún

      En realidad podemos ejecutar esta receta con cualquier tipo de pasta.
      Pique finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio,dorándolo todo en una cacerola de barro con el aceite.  La cacerola deberá ser lo suficientemene grande como para contener toda la pasta.

Tallarines Con Verdura

      En primer lugar, pele pas patatas, córtelas en rodajas finas, y póngalas al fuego en una cacerola grande, con 3 litros de caldo y el repollo cortado finamente.

Bollitos Napolitanos

      Ponga en un cuenco la harina, los huevos, la mantequilla, una pizca de sal y el anis.  Amase los ingredientes enérgicamente, y divida la masa en bolas del tamaño de una naranja, formando, con cada una de éstas, largas tiras de 1 dedo de espesor.  Corte las tiras en trozos de 2 cm. cada uno.
      Fríalos en aceite hirviendo, muy pocos cada vez, y póngalos a escurrir sobre una hoja de papel absorbente.

      Derrita la miel en una cacerola, a fuego lento, vierta en ella los bollitos fritos, y remuévalos bien, hasta que estén empapados de miel.
      Ponga los bollitos en una fuente de servir, formando una pirámide, vierta sobre ellos la cidra y la cáscara de naranja , rallada o finamente picada, junto a las pequeñas bolitas de azúcar de varios colores, y déjelo enfriar antes de servir.






Ingredientes para 4 personas

 400 grs. de harina
 4 huevos
50 grs. de mantequilla
1 copita de anís
aceite
1 tarro de miel
50 grs. de cidra confitada
50 grs. de cáscara de naranja confitada
100 grs. de pequeñas bolitas de azucar de varios colores
sal

Plátanos A La Rusa

      Pele los plátanos, córtelos en rodajas, y póngalos en una fuente de cristal.  Espolvoree con el azúcar glass, e introduzca el recipiente en el frigorífico.  Triture las almendras en un mortero.

Sepias Aromatizadas

      Limpie las sepias separando los tentáculos del cuerpo, deseche el ojo, y córtelas en anillas que no sean demasiado finas.

Robalo En Salsa De Acedera

      Limpie las escamas y tripas del róbalo.  Lave la acedera y ponga parte de ella a cocer a fuego lento en una sartén, con 2 cucharadas de aceite.  Salpiméntela y, pasados unos minutos, retírela del fuego.  Rellene con ella el róbalo.

Calabacines De La Abuela Elisa

      Lave los calabacines, elimine los extremos y córtelos en taquitos.  

Tomates Rellenos

      Lave los tomates, escúrralos, corte una capa de la parte superior y extraiga las semillas y la pulpa, con una cucharita,procurand no desmoronar el cuenco que formará el tomate.

Crema De Pimientos

      Extraiga la miga de los panecillos, y póngala en un cuenco con el vinagre durante 15 minutos; escúrrala eliminando el líquido sobrante, y póngala en el vaso de la batidora con el aceite.

Sopa De Invierno

      Ponga en remojo los dos tipos de judías y los guisantes, en dos cazos aparte, el día anterior; cuando vaya a preparar la receta, cuézalos también por separado:  las judías blancas y las pintas tardarán 1 1/2 horas y los guisantes 35 ó 40 minutos aproximadamente.

Huevos Rellenos De Paté

      En primer lugar, quite la cáscara de los huevos; con un cuchillo bien afilado, córtelos por la mitad, a lo ancho, y quíteles una pequeña rodaja de su extremo inferior, para que se mantengan en pie.

Pastel Rústico De Crepes

      Pique finamente la cebolla, la zanahoria, la ramita de apio, la albahaca y el diente de ajo, viértalos en una sartén con el aceite, y saltéelos suavemente, hasta que las verduras estén blandas.  Rocíe con el vino tinto, y deje que se evapore a fuego medio.

Pastel De Pollo Con Tomate

      Limpie, flamee y lave el pollo; vacíelo y pártalo en trozos pequeños.

Rape Al Estilo Navarro

      Ponga en un cuenco el aceite junto con los ajos y la cebolla, e introduzca en el microondas, a potencia máxima, durante 3 minutos.

Rollitos De Lenguado

      En primer llugar, lave y seque los filetes de lenguado con un paño de cocina.

Faisán A La Rossini

      Quite las plumas al faisán y deseche la cabeza, las patas y los menudillos.  Lávelo bien, y séquelo.

Magre De Pato Al Rioja

      Corte la pechuga de pato en filetes con un cuchillo afilado, y dórelos con la piel hacia abajo en una sartén grande puesta al fuego, previamente engrasada con mantequilla; sazone con sal y pimienta, déles la vuelta para que se doren por el otro lado, rectifique la sazón y resérvelos calientes.

Bacalao Bicolor

      Coloque los trozos de bacalao, escurridos, en una fuente.  Ponga por encima pegotitos de mantequilla, cubra con una hoja plástica adherente, perforada, e introduzca en el microondas, a potencia máxima, durante 4 minutos.  Deje reposar dentro del microondas, desconectado, durante 2 minutos más.

Cazuela De Merluza

      Elija una fuente de loza amplia y profunda, vierta en ella 3 vasos de agua hirviendo, las patatas y la cebolla, sazone, e introduzca la fuente en el microondas, conectando a potencia máxima durante 6 minutos.

Huevos Al Plato

      Engrase el fondo de 4 cazuelitas de barro individuales con el aceite, y ponga 2 cucharadas de tomate frito y 1 loncha de jamón serrano en cada una.

Ensalada De Alcachofas

      Limpie bien los mejillones, póngalos en una cazuela, y tápelos.  Introduzca en el microondas, y conecte a potencia máxima 3 minutos.  Déles unas vueltas y vuelva a conectar 3 minutos o hasta que se hayan abierto.

Lentejas Guisadas

      Remoje las lentejas en agua fría durante 5 horas aproximadamente.

Crema De Calabacines

      Lave los calabacines y córtelos en rodajas finas.  Lave las cebolletas y píquelas.  Ponga la mantequilla en una cazuela de vidrio.  Introduzca en el microondas y conecte 45 segundos a potencia máxima.

Coliflor Al Queso Azul

      En primer lugar, lave bien la coliflor, deje que se escurra, y póngala en una bolsa de asar con 2 cucharadas de agua.  Ate la bolsa y hágale unas perforaciones con un palillo, para que salga el vapor.  Introduzca en el microhondas a máxima potencia durante 7 minutos, moviendo la bolsa a mitad del proceso.  Retire el preparado del microondas y reserve.

Entremeses Del Mar

      Lave y seque los tomates, córtelos por la mitad, y vacíelos, eliminando con cuidado la pulpa.  Sazónelos y póngalos boca abajo durante 15 minutos para que suelten el líquido.

Judías En Salsa

      En primer lugar, escurra las judías blancas de su líquido de conserva, lávelas ràpidamente bajo el chorro de agua, escúrralas, y póngalas en una ensaladera.

Puré Aromático De Champiñones

      Limpie con cuidado los champiñones, eliminando la parte inferior del tallo, separe estos últimos del sombrero, y póngalo todo en un cuenco con agua y el vinagre, para que los champiñones no se ennegrezcan.  Esta operación también se puede llevar a cabo con zumo de limón si lo prefiere.

Ensalada Cremosa De Patatas

      Cueza las patatas en una olla con agua fría salada durante 30 minutos, páselas bajo el chorro de agua fría, y déjelas enfriar; córtelas en rodajitas o taquitos y póngalas en una ensaladera.

Hinojos Con Mayonesa

      Lave bien los hinojos, eliminando los filamentos y las hojas externas más duras; sumérjalos en una cacerola con agua salada hirviendo, cuézalos, y déjelos enfriar; con un cuchillo afilado divídalos en 4 partes, pero sin cortarlos hasta el fondo, de modo que sea posible recomponerlos después de haber sido divididos.

Champiñones con Berenjenas

      En primer lugar, prepare las berenjenas, pélelas, córtelas en rodajas gruesas y, a su vez, en tiras; póngalas en un colador, sálelas, y deje que escurran durante 30 minutos.

Ensalada Carne Y Atún

      Ponga en una ensaladera la carne cocida cortada en taquitos, el atún desmenuzado y el huevo cocido, cortado en rodajas.

Lentejas A La Campesina

      En primer lugar, ponga las lentejas en remojo durnte toda una noche, en una cacerola con 1 1/4 litro de agua.

Sopa De Pueblo

      En primer lugar, caliente el aceite en una cacerola, agregue los dientes de ajo pelados y aplastados, los tomates pelados y sin semilas, las cebollas y la mitad del perejil picados y 1 1/2 litros de agua, sazone con sal, y deje cocer durante 15 minutos.

Sopa De Tapioca

      Ponga al fuego una olla con 2 litros de agua fría y las pastillas de caldo de carne, vierta en ella los tomates pelados con todo su líquido, salpimente, y deje cocer durante 15 minutos a fuego vivo con el recipiente destapado.

Pollo Al Curry

      Limpie bien el pollo, quítele la piel, lávelo, colóquelo en una fuente de horno con la abertura hacia arriba, y vierta el zumo de limón filtrado dentro del pollo.

Pavo Con Salsa De Cebollas

      Quite los nervios y los hilillos de la grasa de la pechuga, y córtela en tiras que no sean demasiado finas.

Pescadilla Aromatizada

      Pique finamente todas las hierbas aromáticas, después de haberlas lavado y secado.  Colóquelas en un cuenco, e incorpore un vasito escaso de aceite batido con el zumo de un limón.

Anchoas Del Almirante

      Limpie las anchoas, eliminando la piel y la espina central.

Espaguetis De Vigilia

      Cueza los espaguetis en una cacerola con abundante agua salada.

Macarrones Primavera

      Corte la panceta en tiritas, pique el perejil,la cebolla, la zanahoria y el apio; ponga todos estos ingredientes en una sartén con el aceite y fríalos lentamente.

Melón Relleno

      Con un cuchillo muy afilado, corte la parte superior del melón, y resérvela.  Deseche las semillas, desprenda la pulpa, trocéela en cubitos de unos 2 cm, y póngalos en un cuenco.

Budin Frío

      Ponga el contenido de los dos paquetes en un cuenco, dilúyalo con un poco de leche, y agregue la cantidad de leche que indiquen las instrucciones de los paquetes.

Rodaballo O Gallo Con Cebolleta

      Limpie el rodaballo con mucho cuidado.
      Caliente el aceite en una cacerola, agregue las cebolletas enteras y las zanahorias cortadas en tiritas.  Cuando estén bien doradas, rocíelas con el vino blanco y el zumo de limón, añada a los

Pulpo Provenzal

      Limpie el pulpo, eliminando el pico de su boca y los ojos, y corte los tentáculos.  Póngalo en remojo en agua fría durante unas horas.

Caballas Con Tomate

      Sumerja durante unos minutos los tomates en agua hirviendo, pélelos, ábralos por la mitad, deseche sus semillas, y trocéelos.

Aspic De Marisco

      Prepare el caldo de cocción para las gambas y los langostinos, vertiendo en una olla 1 litro de agua, el vino blanco, un puñado de sal, algunos granos de pimienta y las hojas de laurel.  Llévelo a ebullición, dejándolo hervir durante 10 minutos aproximadamente.

Lenguado En Salsa Verde

      Lave y seque los filetes de lenguado, y páselos por la harina.
      En una sartén bastante ancha, derrita 100 grs. de mantequilla.  Fría en ella los filetes de lenguado, procurando que se doren por ambos lados.  Sazónelos, espolvoree con pimienta y retírelos del fuego con una espumadera.

Vieiras A La Bretona

      Limpie las vieiras bajo el chorro de agua fría, y colóquelas, apoyándolas sobre su parte más hueca, en una sartén.  Déjelas así a fuego vivo, hasta que se abran.

Pimientos Rellenos De Queso Y Jamón

      En primer lugar, corte con cuidado la parte superior de los pimientos, deseche las semillas, y escáldelos en una cacerola con agua hirviendo durante unos minutos.

Sandwich Mixto De Patata

      Escoja unas patatas bastante largas y estrechas, pélelas, lávelas, y cuézalas durante 15 minutos; después escúrralas, y córtelas en dos partes, a lo largo.

Tostadas Con Crema De Gambas

      Sumerja las gambas todavía congeladas en agua hirviendo salada, déjelas cocer durante unos minutos, escúrralas, y viértalas en un plato, rociándolas con el zumo de limón.

Tortitas De Bacalao

      Cueza las patatas en agua hirviendo salada hasta que estén tiernas, escúrralas y, después de enfriarlas bajo el grifo de agua fría, pélelas.

Rollitos de Repollo

      Seleccione 12 hojas de un repollo (col) grande, corte a cada hoja el tallo grueso del centro, y póngalas en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos.  Retire con cuidado las hojas, séquelas con la ayuda de un paño, aplánelas, y córtelas por la mitad.

Voulavent Relleno Guisantes

      Derrita la mantequilla en una cacerola y añada los higaditos picados, y los sesos cortados en trocitos, todo bien limpio, y las hojas de salvia.  Remueva bien, y cuézalo a fuego bajo durante 10 minutos, rociando de vez en cuando con el brandy.

Pastel De Pollo Con Tomate

      Limpie, flamee y lave el pollo; vacíelo y pártalo en trozos pequeños.
      Pique finamente la cebolla, después de haberla pelado, dórela en 60 grs. de mantequilla con los trozos de pollo, dejando que tomen color a fuego moderado, y salpimente.

Huevos Duros Con Requesón

      Pele los huevos duros, y córtelos por la mitad, separando las claras de las yemas.
      Coloque el requesón en un cuenco, añada las yemas de huevo pasadas por el tamiz, el queso parmesano rallado, una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada, y mézclelo bien, removiendo con una cuchara de madera.

Pastel De Patatas A La Lionesa

      Lave bien las patatas, y póngalas a hervir en una cacerola con agua salada, calculando 10 minutos de cocción después de que el agua haya alcanzado el punto de hervor.  Escúrralas, páselas por debajo del chorro de agua fría, pélelas, y córtelas en rodajas que no sean demasiado finas.

Huevos Al Bacon

      Para esta receta le aconsejamos que emplee unos cuencos de barro o unas fuentes de horno individuales.

Aspic A La Mariscala

      En una cacerola, derrita la gelatina, según indican las instrucciones del paquete, y vierta una parte en el fondo de un molde de corona, dejando que se solidifique rápidamente en el congelador; reserve el resto de la gelatina a temperatura ambiente.

Puré De Lechuga

      Limpie y lave las lechugas con cuidado, dejándolas enteras, y eliminando las primeras hojas más estropeadas.

Judias Con Longaniza

      En primer lugar, escurra las judías blancas de su líquido, y lávelas.
      Ponga en una sartén la mantequilla, la salvia, el ajo y la cebolla picada, y deje que se doren removiendo de vez en cuando; pasados 5 minutos, salpimente, añada el tomate concentrado diluido con un poco de agua, y deje cocer durante 10 minutos.

Caldo De Carne

      Pele la cebolla y las zanahorias, lave bien el apio, y trocéelo todo, limpie los puerros, eliminando las hebras y las hojas verdes, córtelos en rodajas, y parta por la mitad los tomates, bien lavados y sin semilla.

Sopa De Maiz

      En primer lugar, pique finamente las cebollas y el ajo, que previamente habrá pelado, trocee la panceta, abra por la mitad la guindilla, y elimine sus semillas.

Budin De Lentejas

      Ponga las lentejas en remojo en una cacerola durante toda la noche.
      Al día siguiente, caliente una sartén 3 cucharadas de aceite, dore en él la cebolla y el ajo, pelados y finamente picados, y agregue las lentejas bien escurridas; remueva, salpimente, y cubra tolmente con agua templada, dejando cocer durante 1 1/2 horas, a fuego medio.

Sopa De Repollo Con Patatas

      Limpie el repollo, eliminando el tallo y las primeras hojas, sumérjalo en agua con vinagre para eliminar cualquier tipo de parásito, póngalo al fuego en una cacerola, cubierto de agua fría, y deje cocer durante 10 minutos, calculando el tiempo a partir del momento en que el agua empiece a hervir; escúrralo bien y pártalo en ocho partes.

Rollo De Panceta Con Lentejas

      En primer lugar, corte una rebanada de la panceta, en sentido horizontal, dejando la piel con algo de tocino, y un grosor de 1 cm.  Reserve la parte magra.

Puré De Guisantes

      Ponga los guisantes en una cacerola con el caldo frío, agregue las hierbas aromáticas, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, la zanahoria en rodajas y la rama de apio troceada.

Conejo A La Ligur

      Corte el conejo en trozos, lávelo y séquelo.
      Póngalo en una cazuela con el aceite, y cúbralo con la ramita de romero y los ajos picados.

Pollo Borracho

      Quite los menudillos del pollo, páselo por las llamas, lávelo, séquelo, y córtelo en trocitos.
      Ponga al fuego una sartén grande, con el aceite.  Cuando esté caliente, incorpore los trozos de pollo y dórelos a fuego vivo.

Chuletas De Cerdo A La Crema

      En primer lugar, aplaste un poco las chuletas y salpimentelas.
      Caliente el aceite en una sartén grande,que pueda contener las chuletas en una sola capa, espolvoreándolas con el pimentón, y dórelas a fuego vivo por ambas partes, dándoles la vuelta una sola vez.  Deben quedar medio hechas.  Póngalas en una fuente de servír y resérvelas calientes.