Conejo Con Panceta

      Ponga en remojo las setas secas, en agua templada.
      Caliente al fuego una cacerola con 3 cucharadas de aceite, y rehogue en ella el diente de ajo y la cebolla finamente picados.  Agregue el apio y la zanahoria picados, y cuando hayan tomado color, incorpore los tomates pelados y triturados.  Salpimente y deje cocinar durante 30 minutos.

Berenjenas Al Ajillo

      Corte las berenjenas en rodajas o taquitos, espolvoréelos con sal, póngalos en un colador de pasta para que pierdan su líquido amargo, deje que se escurran bvien, y séquelos con un paño.

Ensalada Nizarda

      La "nizarda" es una típica receta francesa de la que existen diversas variantes, y ésta es una de tantas.
      Lave los tomates, y córtelos en gajos que no sean demasiado gruesos; pele el pepino, y córtelo en rodajas finas.  Introduzca ambos ingredientes en un cuenco grande, sazónelos, y déjelos reposar durante 1 hora, para que pierdan parte de su líquido, removiendo de vez en cuando.

Ensalada Verde Con Salami

      En primer lugar, deseche las hojas verdes de la lechuga, conservando sólo el cogollo; córtela en tiras, lávela con cuidado, y deje que escurra en un colador.

Palmitos Gratinados

      Escurra los palmitos y vierta el líquido de conserva en un cazo; córtelos en trocitos similares, cuézalos en el líquido durante unos minutos, y páselos a una fuente de horno untada con la mantequilla.

Pastelillo De Elvira

      Cueza las patatas con la piel, escúrralas, pelelas y páselas dos veces por el pasapuré, recogiéndolas en uncuenco.
      Añada 80 grs. de mantequilla y los huevos, de uno en uno; mézclelos con una cuchara de madera, y agregue la harina, el queso emmental rallado, sal y nuez moscada.  El preparado deberá estar muy sólido; si estuviese demasiado blando, añada más harina.

Ensalada Exótica

      Pele los aguacates, córtelos por la mitad, extraiga el hueso y divida cada mitad en gajos.
      Lave las hojas de achicoria, séquelas con un paño, y viértalas en nuna ensaladera.
      Corte en rodajas los palmitos, casque los cocos, pártalos por la mitad, y agréguelos a la ensaladera.
   

Rosquilla Dulce

      Vierta, sobre la mesa de trabajo o en uncuenco, la harina.  Ponga sobre ella la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, la vainillina, el ron, y los huevos, reservando un poco de una yema par barnizar la superficie de la pasta, y amáselo con cuidado.

Fresas Miami

      Lave los fresones, deseche los rabillos, y póngalos enteros o troceados en un cuenco.  A continuación, añada las 2  naranjas peladas y la piña, troceadas.

Tarta De Mantequilla

      Ponga la mantequilla, troceada y a temperatura ambiente, en un cuenco, con el azúcar gras tamizado, y remuévalo, hasta que la crema de mantequilla esté bien montada.
      Ponga las yemas de huevo en otro cuenco con el azúcar y bata, hasta que obtenga una crema espumosa.

Sorbete de Fruta

      Disuelva en una cacerola el azúcar con el agua, en frío; lleve el líquido a ebullición lentamente, removiendo de forma constante, hasta que se espese.

Champiñones Con Jamón

      Quite la parte inferior de los champiñones y corte el resto en láminas.
      Ponga el aceite y los ajos pelados y prensados en una cazuela de vidrio, introdúzcala en el microondas y cocine a potencia máxima durante 3 minutos.

Arroz Marinero

      En primer lugar, ponga el aceite de oliva en una cazuela ancha y baja.  Introduzca en el microondas y conecte a potencia máxima durante 2 minutos.  Incorpore la cebolla, pelada y picada y el pimiento, sin tallo ni semillas y picado y conecte 4 minutos más.

Pastel De Guisantes

      En primer lugar, ponga los guisantes frescos desgranados, o congelados en una cazuela de vidrio, cúbralos con agua caliente, sazone con sal, introdúzcalos en el microondas, y conecte a máxima potencia durante 6 minutos.

Crema De Setas

      Ponga en una cacerola de vidrio la mantequilla junto con la cebolla y las patatas, e introduzca en el microondas a potencia máxima durante 4 minutos.
      Seguidamente, agregue a la cacerola las setas y champiñones bien lavados, reservando unos trocitos de éstos para la decoración final del plato, y conecte 4 minutos más.

Paquetitos De Esparragos

      Corte los espárragos en trozos de unos 5 centímetros, usando sólo las puntas y el trozo que va a continuación.
      Coloque los espárragos en un cuenco de vidrio, cúbralos con agua, riegue con el aceite y añada sal.  Introdúzcalos en el microondas y conecte a máxima potencia durante 5 minutos.

Pasta Casera

      Pasaremos a dar unas indicaciones de cómo hacer la pasta en casa, por si alguna vez tiene un poco más de tiempo, y se decide a prepararla, lo cual, sin duda, será una agradable novedad en su mesa, y una delicia para todos.

Lazos Rusticanos

      Lleve a ebullición en una olla abundante agua salada, para la cocción de la pasta.
      Mientras tanto, prepare la salsa, que deberá estar lista al mismo tiempo que los lazos.
      Lave bien los champiñones, y córtelos en rodajitas.

Espaguetis A La Carbonara

      Ponga al fuego una olla con abundante agua caliente:  Llévela a ebullición, sale, y vierta en ella los espaguetis.  
      Corte la panceta en tiras, póngala en una sartén ancha con el ajo y el aceite, dórelo y retire el ajo.     

Macarrones Con Salsa De Cebollas

      Ponga al fuego una cacerola con agua salada para hervir la pasta; llévela a ebullición, vierta en ella los macarrones y, una vez cocidos, escúrralos bien.

Tortellinis Con Champiñones

      En una olla, lleve a ebullición abundante agua salada.
      Lave los champiñones bajo el chorro de agua y, después de haber desechado la parte inferior del tallo, trocéelos a lo largo.

Tallarines Condesa

      En una cacerola, mezcle el brandy con la nata, añada una pizca de nuez moscada y de sal, pimienta, la trufa y la maicena.  Deje espesar la salsa a fuego muy lento.

Espaguetis Con Atún

      Pele la cebolla y el ajo, lave y escurra las hojas de albahaca, y píquelo todo finamente.
      A continuación, póngalo al fuego en una sartén con el aceite, dórelo a fuego lento, agregue los filetes de anchoa, y aplástelos con un tenedor, procurando deshacerlos totalmente.

Timbal De Lazos

      Cueza la pasta en abundante agua salada hirviendo, escúrrala, póngala en una fuente para horno untada de mantequilla, y condiméntela con 50 grs. de mantequilla y el queso parmesano.
      Corte en finas lonchas el solomillo de añojo, así como la cebolla, el ajo y el lomo de cerdo.

Cuenco De Arroz Con Marisco

      Primero, prepare el arroz:  ponga al fuego una olla con abundante agua salada y, cuando ésta haya roto a hervir, vierta el arroz, y cuézalo.
      Frote y lave con mucho cuidado, bajo el chorro de agua, los mejillones y las chirlas, y póngalas a fuego vivo en una olla, hasta que se abran; extraiga los moluscos y reserve el líquido de cocción.

Tallos De Apio Rellenos

      Limpie los tallos de apio, y córtelos en trozos de 5 cm, aproximadamente.
      A continuación, prepare la crema:  bata en un cuenco el queso de Philadelphia con un tenedor, hasta que esté cremoso; mézclelo con las nueces, picadas finamente y la pasta de anchoas; sazone con sal y pimienta, condimente ligeramente con páprika, y rellene con este preparado los tallos de apio.

Salchichas Enrolladas Con Queso

      En primer lugar, cueza las salchichas en un recipiente con agua durante 5 minutos; retírelas, y deje que se enfríen.ór
      Mientras tanto, deseche la corteza de las rebanadas de pan, y pase sobre ellas un rodillo, para que queden aplastadas.

Bolitas De Patata

      Pele las patatas, lávelas y cuézalas en agua salada, cortadas por la mitad; escúrralas y páselas por el pasapuré.
      Ponga al fuego una cacerola con 1/4 litro de agua, una pizca de sal y de pimienta y la mantequilla, espolvoreando ligeramente con nuez moscada. 

Berenjenas A Lo Pobre

      Limpie las berenjenas con un paño húmedo, quíteles el tallo, y sin pelarlas, córtelas a lo largo en rodajas gruesas.  A continuación, con un cuchillo, dibuje unas lineas en la superficie, en forma de rejilla, sazónelas y úntelas con el aceite y el pimentón.

Crepes De Aguacate

      En primer lugar, prepare las crepes:  ponga la harina en un cuenco, y vierta la leche lentamente, para evitar que se formen grumos.  Cuando el preparado esté homogéneo, incoorpore los huevos, batidos con un poco de sal, y remueva.

Crema De Pollo

      Prepare el caldo poniendo al fuego una cazuela grande con 2 litros de agua, el pollo, limpio y sin tripas, el hueso de vaca, la carne cortada en taquitos, los menudillos, bien limpios, las patas, lavadas y peladas, y las verduras y el perejil, lavados y troceados; salpimiente a su gusto, y cuézalo a fuego lento durante 1 hora; retire el pollo con una espumadera, y mantenga la cocción durante 1 hora.

Judias Con Panceta

      Antes de cocinar las judías, póngalas en remojo durante una noche entera, en agua templada;  escúrralas, viértalas en una cacerola, cúbralas con agua, salpiméntelas, y cuézalas hasta que estén tiernas;  retírelas del fuego y escúrralas bien, reservando alguna cucharada de su líquido de cocción.

Crema De Bogavante

      Separe las pinzas y las patas del bogavente, y córtelo en varios trozos grandes.
      Pique la cebolla, póngala en una cacerola con el aceite, y deje que se dore a fuego lento;  agregue al sofrito los trozos de bogavante, y fríalos hasta que estén rojos.

Salchichas con Judías

      En primer lugar, ponga las judías en remojo al menos 12 horas antes de cocinarlas;  pasado este tiempi, cuézalas durante 1 hora en agua hirviendo salada, escúrralas, y reserve 2 cazos del líquido de cocción.

Sopa con Pasta

      En primer lugar, triture los tomates, póngalos en una cacerola junto con las judías o habas frescas desgranadas y lavadas, y las patatas, peladas y cortadas en finas rodajas, cubra con el agua salada, y póngalos a cocer.

Sopa Fría De Yogurt

      Pele los pepinos y la cebolla, córtelos en rodajas, y póngalos en el vaso de la batidora;  agregue los dientes de ajo pelados  y los tomates lavados, sin semillas  y troceados, el aceite,el agua, sal y pimienta, batiendo todo hasta conseguir una crema densa y homogénea, y pase el preparado a una sopera.

Pudding Noruego

      Ponga en remojo, en agua templada, las ciruelas pasas y los orejones durante  2 ó 3 horas.  A continuación viértalos en una cacerola, con 1 vaso de agua, 50 grs. de azúcar, y las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas.      Lleve a ebullición el preparado, y baje la llama.  Siga la cicción durante 10 minutos, y escurra la fruta en un tamiz.

Bizcocho De Almendras

      Ponga en remojo, en un recipiente con agua templada, las pasas.
      Separe las yemas de las claras de los huevos.  Ponga las yemas en un cuenco, y móntelas con el azúcar hasta que estén espumosas.

Naranjas Con Albaricoque

      Corte la parte superior de 4 naranjas, y con ayuda de un vaciador, retire la pulpa, deseche las membranas de los gajos, córtelos en dados y resérvelos en un cuenco grande.  Coloque las cáscaras enteras de las naranjas en el congelador para rellenarlas cuando estén heladas.

Macarrones Sicilianos

      Ponga las pasas en remojo en agua templata, escúrralas y viértalas en un cuenco junto con los filetes de anchoa desmenuzados, las aceitunas troceadas, los piñones y el aceite.  Remuévalo, y déjelo reposar durante 30 minutos.

Tallarines Verdes Al Parmesano

      Cueza al dente, en abundante agua salada, los tallarines, escúrralos y viértalos en una fuente de servir precalentada.
      Mientras se está cociendo la pasta, derrita en una sartén la mantequilla;  en cuanto ésta esté espumosa vierta encima el queso parmesano rallado y el queso fundente cortado en finas lonchitas.  Remuévalo y cocínelo a fuego lento, añadiendo poco a poco la nata, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Tortellinis Con Tomate Y Requesón

      Cueza los tortellinis al dente en abundante agua salada hirviendo, y escúrralos.
      Prepare la salsa:  triture los tomates  pelados; caliente el aceite en una sartén y dore ligeramente los dientes de ajo;  agregue los tomates y la albahaca, sale y espolvoree con abundante pimienta.  Déjelo cocer a fuego vivo, hasta que espese.

Tallarines Del Marino

      Trocee los filetes de anchoa, y póngalos en un cuenco con las yemas de huevo, la mozzarella cortada finamente, y la punta de una cucharadita de sal y de pimienta;  remueva bien los ingredientes, y déjelos reposar.

Espaguetis Con Marisco

      Cueza la pasta en una cacerola con abundante agua salada hirviendo.
      Ponga todo el marisco en un cuenco.
      Pele la cebolla, píquela y dórela en una cazuela con el aceite;  añada la harina y deje que se dore.  Diluya con el caldo, y cueza durante 5 minutos;  agregue la leche concentrada y los mariscos, salpimente, rocíe con salsa Worcester y el zumo de limón, y espolvoree con la salvia y el estragón.

Ensalada De Macarrones Y Huevo

      Vierta la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo, cuézala, escúrrala, pásela bajo el chorro de agua fría, para que mantenga su punto de cocción, y viértala en una fuente de servir.
      Cueza los huevos durante 10 minutos, pélelos, pártalos en rodajas o rállelos y añádalos a la pasta.
      Pele las manzanas, eliminando el corazón, córtelas en taquitos, y póngalas en la fuente con los demás ingredientes.
      Agregue las salchichas cortadas en tiras, el pimiento picado, los tomates limpios, sin semillas y cortados en gajos o trocitos y, por último, los pepinillos en rodajas.

Lenguado A Lo Forastero

      En una cacerola baja y ancha, lleve a ebullición 1 litro de agua salada, a la que deberá añadir unos granos de pimienta, el perejil en rama, y las demás hierbas aromáticas, si son en polvo.  Si las consigue frescas, átelas junto con el perejil en un solo manojo.
      Cuando el agua rompa a hervir sumerja en ella los filetes de lenguado, baje el fuego y deje cocer suavemente durante 6 ó 7 minutos.

Mejillones Antillanos

      Limpie los mejillones e introdúzcalos en una olla grande.
      Pique los dientes de ajo y las cebollas y agréguelos, junto con el aceite y el manojo de hierbas aromáticas, a los mejillones.
      Lave en agua tibia los piñones y los dátiles y júntelos con los demás ingredientes, siempre en frío.
      Tape la olla y deje cocer a fuego vivo, durante 5 minutos.

Salmón Majestic

Lave y seque bien el pescado. Pique finamente el ajo con el perejil, colóquelos en un plato hondo, agregue el aceite batido con el zumo de 1/2 limón, y abundante sal y pimienta.
Coloque el plato sobre una olla con agua hirviendo, de forma que el condimento se caliente ligeramente. Ponga al fuego la parrilla y cuando esté muy caliente coloque encima las rodajas de salmón, ligeramente salpimentadas.  Dórelas 5 ó 6 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con una paleta.

Melón Con Gambas

      Parta los melones por la mitad con un cuchillo.  Elimine las semillas y extraiga toda la pulpa formando bolitas.
      Cueza las gambas en agua salada hirviendo durante unos minutos.  Escúrralas y déjelas enfriar.  Mézclelas con las bolitas de melón y con ello rellene los melones.
      Prepare una salsa mayonesa con 1 huevo, una pizca de sal, un poco de zumo de limón y aceite.

Pato o Pollo Con Cerezas

Pase el pato por las llamas, y quítele los menudillos.  Lávelo, séquelo bien, sazónelo por dentro y átelo para mantener su forma durante la cocción.
Colóquelo en una cacerola, salpiméntelo, sistribuya trocitos de mantequilla por encima, y cocínelo a fuego vivo, hasta que se dore.
Vierta un cucharón de caldo caliente, y continúe la cocción, que será de unas 2 horas en total.  Agregue mas caldo de vez en cuando.

Fritos de Pollo Y Berenjenas

Pique finamente las berenjenas junto con la carne de pollo cocida.  Agregue la miga de pan, previamente mojada en leche, exprimida y desmenuzada, añada el queso y dos yemas de huevo, y salpimente.  Mézclelo con una cuchara de madera, hasta obtener una masa densa y homogénea.
Forme unas croquetas obaladas, y páselas por las claras batidas y por el pan rallado.
A continuación, ponga al fuego una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, fría las croquetas, dorándolas bien, retirelas de la sartén, y póngalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.  
Sírvalas muy calientes.

Filetes De Pollo Agridulces

Divida las pechugas de pollo en cuatro filetes, enharínelos, y póngalos en una cazuela con la mantequilla, la cebolla picada, los clavos y la canela desmenuzada.  Rehóguelos y, cuando hayan tomado color por ambas partes, salpiméntelos, y rocíelos con la nata y el vinagre.
Tape el recipiente, y cocine durante 1 hora a fuego bajo, hasta obtener una salsa densa agridulce.  Sirva los filetes bien calientes, acompañados de un puré de zanahorias o patatas si lo desea.

Conejo A La Teresina

      Quite los menudilos del conejo, y córtela en trozos.  Lávela y pójgala en maceración durante 2 dias, con una cebolla y el ajo picados, cubuerta totalmente de vino.
      Cuando la vaya a cocinar, prepare un picadillo con la panceta, la zanahoria, la otra cebolla, el apio, la albahaca y la mejorana, y rehóguelo en una cazuela puesa al fuego con el aceite.  
      Retire el conejo de la maceración, escúrrala bien, pásela por harina, e incorpórela a la cazuela.  Cuando esté bien dorada, salpiméntela.  Agregue los tomates, pasados por el pasapuré, las aceitunas deshuesadas y las alcaparras, y mézclelo bien.



Conejo Selva Negra

 En primer lugar, limpie el conejo, reservando el hígado, córtelo en trozos, lávelo, séquelo y páselo por harina. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y dore el conejo por todas partes.  Vierta la cerveza, salpimiente, y cocínelo durante 1 hora y 30 minutos, a fuego muy bajo.
Mientras tanto , pique finamente las cebollitas y el tallo de apio.  
Rehóguelos en una sartén con el resto del aceite a fuego bajo, agregue el hígado del conejo finamente picado y déjelo cocinar unos minutos, hasta que tome color.

Pollo A La Tirolesa

Quite los menudillos del pollo, páselo por las llamas, lávelo, séquelo, córtelo en trozos, y
páselo por harina. Ponga el aceite en una cacerola grande y baja, pique finalmente el bacon y la cebolla, y rehóguelos a fuego muy bajo.La cebolla deberá estar muy blanda, y el bacon deshecho.
Incorpore los trozos de pollo, dórelos bien por todas partes, rocíelos con el vino tinto, y deje que se evapore a fuego moderado. Cubra el pollo con el caldo caliente, restifique de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el caldo es sabroso, y cocínelo a fuego mu bajo durante 30 mtos.

Filetes De Pollo Fantasia

Divida las pechugas de pollo en cuatro filetes, aplánelos, y páselos por el huevo batido con sal, 
y por el pan rallado. Fría los filetes en aceite bien caliente, y escúrralos sobre papel absorbente.
Limpie las berenjenas y los calabacines, córtelos en rodajas, páselos por harina, y fríalos en
aceite caliente; puede utilizar el mismo aceite de la fritura del pollo, hasta que se doren bien
por ambas partes.

Conejo Borracho

Limpie el conejo, lávelo, córtelo en trozos y coloquelos en una fuente de horno.
Escurra los tomates, desmenúcelos con un tenedor, y viértalos sobre el conejo.
Pique finalmente el apio, el perejil y el ajo, incorpórelos al conejo, y condimente
con un poco de sal y abundante pimienta
Cubralo por completo con vino tinto, y llevélo al horno precalentado a 200 grados,
durante 1 hora y 30 minutos, dándole vueltas a menudo.